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主题:教你做一手好菜

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教你做一手好菜  发帖心情 Post By:2009/2/21 12:53:30 [只看该作者]

 




蒸凤尾鱼

    主料:草鱼


  辅料:黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶

  调料:盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜

  烹制方法:

  1、将草鱼洗净去头、尾,头部放在盘中,鱼身从三分之二处依次切断,底部保持相连,码放在盘中,鱼头在中间,在鱼身切开的部位,依次塞入胡萝卜片、黄瓜片、红柿子椒片,再均匀的撒上盐、料酒、酱油;

  2、坐蒸锅,待水开后将鱼放入大火蒸10分钟,出锅淋豉油汁,撒上葱姜丝、胡萝卜丝,放上芹菜叶点缀即可。

  特点:形似凤尾,色泽鲜艳。


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茶焖大虾

主料:大对虾

  辅料:乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻

  调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司

  烹制方法:

  1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;

  2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;

  3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

  特点:茶香浓郁,味道鲜美。



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蟹香疙瘩汤

主料:海蟹

  辅料:面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

  调料:盐、鸡精、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

  2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。

  特点:汤鲜味美,营养丰富。



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蓬莱拌粉丝   

主料:粉丝

  辅料:海米、白菜心、胡萝卜丝、香菜、大蒜

  调料:盐、鸡精、白糖、醋、香油、辣椒油

  烹制方法:

  1、坐锅点火倒入水,待水烧开后放入粉丝,煮熟捞出备用;

  2、取一小盆,放入白菜心、胡萝卜丝、海米、香菜、大蒜,加入盐、鸡精、白糖、醋、香油搅拌均匀,再放入粉丝,浇少许辣椒油拌匀即可。

  特点:酸辣爽口。



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八馅寿桃   

主料:发面

  辅料:蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙

  烹制方法:

  1、将各种馅料放在一起,加入少许植物油,抓成团,发面揉匀制成皮,放入馅包好做成桃子形状的馒头;

  2、另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀,分别做成绿色和棕色的面团,绿色的面做成叶子,粘在馒头上,棕色的面揉成条,做成寿字粘在桃身上,将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟左右即可。

  特点:形似寿桃,香甜可口。



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素蚂蚁上树

主料:粉丝


  辅料:香菇、青红柿子椒、干笋(泡软)

  调料:盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜

  烹制方法:

  1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁,葱姜蒜切末,坐锅点火倒入适量油,待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中;

  2、锅中留底油,下香菇丁煸炒,炒至半干时放入葱姜蒜末,加入酱油、鸡精、白糖调味,放入笋丁,倒少许清水,烧三分钟,最后放入柿子椒丁,水淀粉勾芡,淋香油出锅浇在粉丝上即成。

  特点:粉丝酥脆,咸香适口。


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豆腐干拌贡菜

主料:豆腐干、贡菜


  辅料:香菇、白菜心

  调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

  烹制方法:

  1、将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅点火倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟,捞出过凉,加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;

  2、将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

  特点:脆嫩爽滑,清爽可口。


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麻酱热拌面

 

  主料:面条

  辅料:红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁

  调料:盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末

  烹制方法:

  1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉,取一小碗,放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上,撒上萝卜苗即可;

  2、坐锅点火倒入水,水开后加入盐、鸡精,放入豆腐、金针菇烧开,煮三分钟,加入少许酱油,水淀粉勾芡,倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻,放入胡椒粉、醋出锅,食用时淋香油,撒萝卜苗即成酸辣汤。

  特点:面条筋斗,酸辣可口。


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老醋蛰头

 

  主料:蛰头

  辅料:胡萝卜、香菜

  调料:盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

  做法:

  1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。

  2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

  特点:蛰头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。

  天天提示:蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。



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新爽西红柿


 

  主料:西红柿

  辅料:莴笋

  调料:海米、蒜、白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐

  烹制方法:

  1、将西红柿切成片型,莴笋切成丝用水焯一下过凉(围在西红柿边);

  2、炸海米油加入白糖、醋、鸡精、酱油、香油、盐、蒜茸调成汁浇在西红柿上即可。

  特点:口感新鲜,清爽适口,夏季佳品。



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